一刀春韭赛珍馐
【字号: 新华网( 2019-03-12 08:07)  来源: 365体育娱乐日报  作者: 潘玉毅

  日日餐前何所有,一刀春韭赛珍馐。

  春天来了,韭菜就可以吃了。街边的夜宵摊里,“烤韭菜”几乎是人人必点的。烧烤摊的摊主动作娴熟地将韭菜串成一个串,放在刷了油的铁架上,用炭火烧烤着,等上三五分钟,再刷一遍油,撒上调料,很快就可以拿来吃了。那滋味,怎一个“喷香”了得。

  无论外形还是身份,韭菜都与葱相似,在众多食材中算是最平常的了。一个个子瘦瘦,一个腹中空空,即使与胡萝卜、大白菜、黄豆芽放在一起,也很难被人一眼相中。

  韭菜能做的菜肴也是十分有限,凉拌、煎蛋、炒香干、烧豆腐,或者拌成馅塞在饺子、包子里。其中,韭菜饼和疙瘩汤算是最考究的了,但那也只是相对于以韭菜为食材的菜肴和小吃而言。韭菜味重,惯于吃韭菜的人固然觉得其味鲜美,纵使山珍海味亦不及它。

  韭菜每个季节都有,但只有初春的韭菜最是耐人寻味。俗话说,正月葱,二月韭。绵绵不断的春雨落在人间,也落在人间的草木上,这草木里就有韭菜。

  韭菜非常好种,从育苗到成熟,整个过程几乎都不需要怎么施肥。虫子不来吃,鸟雀不来啄,所以隔着长江黄河,南北方都有栽种。韭菜种植容易,卖得也便宜,不独富人家可以从容地将之做成盘中美味,囊中羞涩的穷人多半也能在想吃的时候吃得起。当它与阳光相拥的时候,望风而长,葱碧可爱;当它与阳光隔离的时候,合不成叶绿素,就会变成韭黄。青的也好,黄的也好,洗净之后,切成长段,与蛋一起翻炒,便成了餐桌上的一道家常菜。

  春韭种植不需多,只要一畦就足够。因为韭菜是割不完的。明明前几日才把它割来做菜,过不多时它又长出来了。而在取材的时候,有些地方的人习惯用剪刀去剪,有些地方的人习惯用菜刀去割,两般厨具,最终得到的韭菜都是齐齐整整的。韭菜的营养和功用亦有许多,健胃、提神、补肾,一样不缺。

  对于韭菜这道食材,古时亦有许多同好者,甚至喜欢的程度要远远超过今人。杜甫曾有诗云:“夜雨翦春韭,新炊间黄粱。”古人深知初春早韭之美味,常用它来招待宾客。慢慢地,演变到后来,“翦春韭”就成了邀请亲戚朋友来家里饮酒吃饭的一种自谦的说法。

  清朝某年春天,一连下了几天的雨,诗人龚自珍看着园中弱柳、圃中肥韭,忽而跑到书房里提笔写了一封信给老友兼亲戚的吴虹生,道是:“今年尚未与阁下举杯,春寒宜饮,乞于明日未刻过敝斋翦韭小集。”于是,行不多时,两家亲眷一场宴饮便由于韭菜的牵线搭桥在春天里不期而遇了。

  知己逢迎,觥筹交错,放眼盘中珍馐,一刀春韭赛诸侯。(潘玉毅)

 
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